Cupcakes de limón y arándanos con cobertura de queso

¡Hola! ¿Que tal lleváis el comienzo del otoño?
La verdad a pesar de la temperatura de estos días que nos hace creer que todavía estamos en verano, lo cierto es que ha llegado el otoño. No se a vosotros, pero a mí me encanta esta estación del año. Me encantan sus colores, sus olores y el frescor que nos trae después de tres meses de calor.

El otoño para mí es la vuelta a la rutina, es el comienzo de nuevos hábitos y nuevos propósitos. Si en verano no nos apetece nada encender el horno, en otoño estamos casi todos los días con el en marcha. Nos apetecen las comidas más elaboradas y contundentes como los guisos, las sopitas, los platos de cuchara o los asados al horno. En cuanto al dulce, apetecen postres horneados, más cargados, nos olvidamos de los helados y los postres ligeros.
Y qué me decís de las frutas otoñales (los higos, las granadas, las castañas, las peras...) qué ricas todas ellas, ¿verdad?

Digo yo, la primavera puedes ser bella, el verano alegre, pero el otoño es acogedor y por eso me encanta.

Pues para despedir el verano y darle la bienvenida al otoño tal y como se merece, hoy os he preparado estos riquísimos cupcakes de limón y arándanos. Los arándanos son unas bayas que maduran cuando termina el verano o se inicia el otoño. Son de estas frutas que despiden el verano y le dan la bienvenida al otoño.

Sinceramente, llevaba tiempo queriendo hacer estos cupcakes, y la verdad si no los había hecho hasta ahora ha sido porque los arándanos frescos cuesta encontrarlos en las fruterías. En las tiendas y los mercados especializados quizá los hay durante todo el año, pero en las fruterías de toda la vida muy raramente se encuentran.
El otro día dando un paseo por mi ciudad me encontré con una frutería nueva que han abierto en el centro de la ciudad, había de todo tipo de fruta, de la que os podéis imaginar y más. Además todo estaba tan bien presentado que entraba por los ojos. Como podéis imaginar cargue bastante fruta y me hice con varias cajitas de arándanos. Lo primero que preparé con los arándanos fueron estos cupcakes, ya que llevaban tiempo rondando por mi cabeza.

La receta de la masa de los cupcakes es prestada del libro de Martha Stewart - "Cupcakes". Ella en su libro nos recomienda cubrir estas delicias con crema batida, pero a mi me parecía que con una cobertura de queso iban a quedar mucho más ricos, y no me había equivocado, estaban riquísimos. Por supuesto vosotros los podéis cubrir con la crema que más os guste, hasta os diría que están buenos tal cual, sin cobertura.
Espero que os gusten !!!

Receta

Cupcakes de limón y arándanos
con cobertura de queso

  (para 15 - 16 cupcakes)

Ingredientes para los cupcakes:  
140 gr (3/4 taza más 4 tbsp) de harina todo uso (harina común)
100 gr (3/4 de taza) de harina de repostería
1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp) de polvo para hornear
1/4 de cucharadita (1/4 tsp) de sal
115 gr (8 tbsp) de mantequilla, a temperatura ambiente
125 gr (3/4 taza  más 2 tbsp) de azúcar
la ralladura de 1 limón grande
2 huevos L, a temperatura ambiente
1 cucharadita (1 tsp) de extracto de vainilla
2 cucharadas (2 tbsp) de zumo de limón
155 ml (1/2 taza y 2 tbsp) de leche, a temperatura ambiente
125 gr (1 taza) de arándanos frescos

 Preparación:

• Precalentar el horno a 175ºC - 180ºC.
• Preparar los moldes con capsulas de papel.
• Tamizar juntos 120 gr (3/4 taza y 2 tbsp) de harina común, la harina de repostería, el polvo para hornear y la sal, reservar. Guardar 20 gr (2 tbsp) de harina común para más tarde (para enharinar los arándanos).
• Batir a velocidad media - alta la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que esté suave y esponjosa, unos 2 - 3 minutos.
• Incorporar poco a poco los huevos ligeramente batidos, e seguir batiendo hasta que esté todo completamente integrado. 
• Añadir el zumo de limón y el extracto de vainilla. Mezclar.
• Con la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina (los ingredientes secos) y batir justo hasta que se haya incorporado. Añadir un tercio de la leche y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado. No batir más de lo necesario. 
• En un bol mezclar los arándanos con las dos cucharadas (20 gr) de harina. Eliminar el exceso de harina y añadir las bayas a la masa, mezclando suavemente con una espátula hasta que se incorporen.
• Con la ayuda de una cuchara de helados repartir la masa entre las capsulas, intentando llenar las capsulas solo hasta 3/4 de su capacidad.
• Hornear durante 18 - 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los cupcakes éste salga limpio, sin restos de la masa.
• Dejar enfriar los cupcakes 5 minutos en los moldes y luego transferir sobre una rejilla. Dejar que se enfríen por completo.

Nota:   - Para que los arándanos queden bien repartidos en el cupcakes, hay que enharinarlos (pasarlos por harina). De esta forma, se crea una especie de película de harina en la superficie de la piel de los arándanos, cuya película no permite que los mismos se bajen al fondo.

Ingredientes para la cobertura (la crema) de queso:

250 gr (1 taza) de queso mascarpone, frío

150 gr (1/2 tazas y 2 tbsp) de queso crema (tipo Philadelphia), frío

 150 gr (1 y 1/4 tazas) de azúcar glasé

la ralladura de 1 limón

   Preparación:

• Poner todos los ingredientes en un bol, o en el tazón del robot e ir mezclando hasta que quede todo suave y brillante, aproximadamente 1 minuto. 
• Verter enseguida la crema de queso en una manga pastelera, provista de una boquilla ancha y rizada y decorar los cupcakes.

Nota:  - Si la crema nos haya quedado un poco blanda, porque puede que hemos tenido el queso a temperatura ambiente o hemos batido en exceso la crema, la llevaremos en el frigorífico por 30 minutos, para que se espese un poco y coja una consistencia un poco más firme. - Si nos haya quedado o está demasiado consistente, la dejaremos un poco a temperatura ambiente. - Es muy importante utilizar un buen queso mascarpone para esta crema, un queso de una consistencia espesa, si no la crema estará demasiado blanda y nos costará trabajarla con la manga pastelera.

Estos cupcakes están riquísimos, de verdad !!!

Quedan jugosísimos y con una textura esponjosa y suave que me encanta. Están llenos de sabor y frescura. Desde luego se han convertido en unos de mis cupcakes favoritos.

Animaros a prepararlos y me contáis qué tal :)

¡Hasta pronto!

Besos!

Biljana