Tarta explosiva de chocolate, mango y Peta Zetas by Heston Blumenthal

Hola de nuevo !!!!
Hoy toca receta para el Reto "Cooking the chef". Este mes el chef elegido para el Reto fue Heston Blumenthal. Puede que este nombre no os suene para nada, pero este chef es un auténtico personaje, es uno de los chefs mas apreciados hoy en día. Es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.

Para mi gusto es un chef alocado (en el buen sentido de la palabra), con unas recetas llamativas y muy interesantes. Unas muy complicadas y otras muy sencillas, a las cuales no les falta el toque de imaginación, el factor sorpresa y la teatralidad a la hora de presentarlas.
Heston es un cocinero que se inspira en todo lo que está a su alcance, sobre todo en la naturaleza. Apuesta por la cocina multisensorial, siendo pionero en utilizar el sonido como parte de la experiencia de comer y por el uso del hielo seco perfumado.

Tiene varios libros escritos y conduce el programa "Al estilo de Heston", que ahora podemos ver también en Canal Cocina.

Es el chef y el propietario del restaurante "The Fat Duck", dicho restaurante posee tres estrellas Michelín, y está situado en Bray (condado Bershire - Reino unido). Este restaurante ha sido votado como Mejor Restaurante del Reino unido por "The Good Food Guide" en  2007 y 2009, y mejor restaurante del mundo por varios chefs en 2005. También posee otros tres restaurantes: Dinner by Heston Blumenthal, Hinds Head y The Crown at Bray.

Lo interesante es que este cocinero famoso, mundialmente reconocido y premiado, es autodidacta. Se enamoró de la cocina con sus 16 años, cuando viajó con sus padres a Provenza - Francia. Antes de abrir su primer restaurante, durante unos años pasaba los veranos recorriendo Francia, visitando restaurantes, además de formarse leyendo, investigando, y sobre todo, cocinando. Es un cocinero que se ha formado a si mismo. A mi personalmente su estilo me encanta !!

Tenía dos recetas suyas previstas para el Reto, una un poco más complicada y otra más sencilla. Por falta de tiempo he decidido preparar la más sencilla. La verdad, está tarta explosiva me ha parecido muy, muy fácil de hacer, y lo ha sido. Me he quedado con las ganas de preparar su "Baked Alaska", en un futuro próximo quizá lo preparo y os lo traigo por aquí.

La tarta que os traigo hoy se compone de una base de galletas shortbread y Peta Zetas, una ganache (de dos chocolates) perfumada e enriquecida con fruta de la pasión (yo como no encontraba fruta de la pasión, he optado por prepararla con mango y ha quedado deliciosa), y una capa de pintura de chocolate y aceite suave. La capa de chocolate se aplica con la ayuda de una pistola de cocina, pero como yo no tengo este utensilio he optado por espolvorearla con cacao en polvo.
Los Peta Zetas aportan el factor sorpresa en esta tarta. Cuando comes la tarta te explotan en la boca, y es una sensación muy curiosa, ese cosquilleo en la boca la hace interesante y diferente. La crema no es nada más que una ganache afrutada, pero combina muy bien con la base de galletas ligeramente ácida (por los Peta Zetas). Es una tarta sencilla, nada complicada de hacer, diferente y deliciosa. Con estas cantidades sale una tarta de tamaño pequeño, pero suficiente para sacar unas 8 - 10 raciones.

Espero que os animéis a hacerla y que me contéis la experiencia !!!

Receta

Tarta explosiva de chocolate,
mango y Peta Zetas

(para un molde de 15 cm o 18 cm, yo de 18 cm)

Ingredientes para la base:

150 gr de shortbread (galletas escocesas de mantequilla), la receta aquí

30 gr de mantequilla

2 cucharadas (2 tbsp) de azúcar blanco

25 gr de Peta Zetas (casi 4 sobres)

Ingredientes para la ganache de chocolate y mango:

175 ml de nata para montar

1 pizca de sal

100 gr de pulpa de mango

50 ml de natillas de vainilla

110 gr de chocolate negro de 70% de cacao, yo marca Valor

50 gr de chocolate con leche o chocolate de 55% de cacao

Más para espolvorear:

1 cucharada (1 tbsp) de cacao en polvo, sin azucares añadidos

Nota:  

Para conseguir 100 gr de pulpa de mango, pasar por el minipimer o triturar con un procesador de alimentos 150 gr de mango troceado. Una vez esté triturado, pasar por un colador y reservar. 

Preparación:

• Pulverizar las galletas con la ayuda de un robot o una picadora, o verterlas en una bolsa de cierre hermético y machacarlas con la ayuda de un rodillo, hasta convertirlas en polvo.
• Derretir la mantequilla en microondas y añadirla a las galletas pulverizadas, junto con el azúcar.
• Mezclar la mezcla con una cuchara o con la ayuda de las manos, hasta que la galleta haya absorbido toda la grasa de la mantequilla.
• Añadir los Peta Zetas y mezclar de nuevo con cuidado de que no exploten.
• Colocar una tira de acetato alrededor de un molde (por la parte interior) redondo y desmontable de 15 cm o 18 cm de diámetro.
• Verter la mezcla de galletas y Peta Zetas en el fondo del molde y presionar con los dedos, con suavidad y cuidado de no explotar los Peta Zetas, hasta que la base de galleta quede bien prieta y prensada. 
• Llevar en la nevera por 30 minutos y mientras tanto preparar la ganache.
• Poner la nata a calentar en un cazo grande, junto con la pulpa de mango y la sal. Calentar a fuego medio hasta que llegue casi al punto de ebullición (no hay que dejar que hierva). 
• Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos (para que se infusione). Luego añadir las natillas y mezclar, hasta que se incorporen. Colar.
• Fundir los dos tipos de chocolate al baño maría. Cuando el chocolate esté completamente derretido, añadirlo a la mezcla anterior y remover bien con ayuda de una espátula o unas varillas de mano, hasta conseguir una mezcla homogénea. 
• Verter la mezcla en el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Llevar la tarta a la nevera por un par de horas. Después, llevar al congelador durante 4 horas.
• Sacar del congelador, desmoldar con cuidado y espolvorear con cacao en polvo.
• Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Imprimir receta

Observaciones:

○ Para la base de la tarta, en vez de galletas shortbread se pueden utilizar otro tipo de galletas (maría, digestive, tostadas, etc.).

○ En vez de mango para hacer la ganache de chocolate se puede utilizar fruta de la pasión o maracuyá, melocotón, algún fruto rojo u otra fruta, la que más nos guste.

A mis hijas les encantó esta tarta. Mi hija pequeña hasta me pidió que se le haga para su cumple. Ya me diréis que os ha parecido a vosotros.

Hasta la próxima!

Besos!
Biljana