Lamingtons

Esta semana vengo un poco más tarde. Y no vengo más tarde porque sí, sino porque el plan era publicar hoy. Veréis, he sido invitada a la "Merienda con Cuky". Kim, mi querida compañera y la autora del Blog "Cuky`s Cookies" organiza estas meriendas, invitando cada mes a su Blog un blogger, preparando una receta suya y haciéndole una entrevista, con el único fin de compartir un rato agradable de charla y buen ambiente, y de paso para que los bloggers nos conozcamos un poco más entre nosotros.
Hoy tengo el honor de ser la invitada. Estoy encantada de poder compartir este momento dulce con ella, su mini chef y por supuesto con todos vosotros.

Aunque voy de invitada no iba a ir con las manos vacías, así que he preparado estos Lamingtons, ideales para tomarlos con el café o el té a la hora de la merienda. La receta es prestada de su Blog y tengo que decir que nos ha encantado en casa, os la recomiendo totalmente. Si entráis en su Blog veréis que he modificado las cantidades de los ingredientes. Las he adaptado para un molde de 25cm * 25cm. Espero que a Kim y a su mini chef les guste como me han quedado los Lamingtons y debo confesar que estoy deseando ver con qué me sorprenden ellos :)

Los Lamingtons son típicos de Nueva Zelanda. No son nada más que unos bizcochitos esponjosos de vainilla con forma de cuboide o cuadrado, bañados en chocolate y rebozados en coco. El nombre se lo deben al barón Lamington que fue el gobernador de Queensland (Australia) entre 1896 y 1901 ¿A quien se le ocurrió la idea de crear estas delicias? Por el momento no lo sabemos. Se pueden servir tal cual, partidos por la mitad y/o rellenos de alguna  crema o mermelada. 

Hace mucho que no preparaba unos Lamingtons y la receta de Kim me ha encantado. El bizcocho sale súper, pero súper, súper esponjoso y la cobertura de chocolate también me ha gustado mucho, ya que lleva chocolate, no es la típica cobertura elaborada con cacao, leche y azúcar glasé. Los Lamingtons no salen demasiado dulces, y la mezcla de chocolate y coco se hace notar en la boca. Son una combinación exquisita de sabores, que os recomiendo que probéis en casa.

Os recomiendo también que anotéis y guardéis la receta del bizcocho, ya que os puede servir como base para muchas otras recetas e incluso para tomarlo tal cual, acompañado de un vasito de leche como merienda o en el desayuno.

Receta

LAMINGTONS

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos L, a temperatura ambiente

290 gr de azúcar blanco

320 gr de harina común, de todo uso

200 gr de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente

14 gr de levadura química Royal, polvo para hornear

una pizca de sal

220 ml de leche, a temperatura ambiente

1 cucharada de extracto de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

400 gr de chocolate de cobertura (con leche o negro), troceado

200 ml de nata para montar

100 ml de leche templada

Más:

200 - 250 gr de coco rallado

Preparación bizcocho: 

• Precalentar el horno a 170ºC - 180ºC.
• Engrasar un molde cuadrado de 25cm * 25cm y forrar con papel de horno.
• Tamizar la harina y la levadura 2 veces. Reservar.
• Separar las claras de las yemas y montar las claras un poquito con una pizca de sal. Cuando empiecen a coger cuerpo, añadir poco a poco 3/4 partes del azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves (tenemos que conseguir un merengue de picos suaves) y el azúcar se haya disuelto por completo. Reservar.
• Por otro lado, batir el azúcar restante con la mantequilla en pomada hasta conseguir una masa homogénea y cremosa. A continuación añadir las yemas una a una, batiendo entre cada adición.
• Añadir la harina en 3 veces, alternando con la leche y empezando y acabando con la harina. No hay que batir la masa en exceso, solo hasta que esté todo integrado.
• Por último, añadir las claras montadas a la masa con movimientos envolventes, para evitar que se nos bajen. Este paso define la esponjosidad del bizcocho.
• Verter la mezcla en el molde y hornear unos 40 - 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio sin restos de masa. No hay que dejar que el bizcocho se dore, tiene que quedar tierno.
• Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar con cuidado.

Preparación cobertura:

• Calentar la nata hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.
• Remover la mezcla con la ayuda de unas varillas de mano, hasta que el chocolate se haya fundido por completo. 
• Añadir la leche templada y dejar templar un poco.

Montaje:

1. Cuando el bizcocho se haya enfriado, desmoldar y partir cuadrados más o menos del mismo tamaño. 
2. Ayudándose de un par de tenedores, mojar los cuadrados de bizcocho en el chocolate por los dos lados, y colocar sobre una rejilla para que pierdan el exceso de chocolate. 
3. Por último y antes de que el chocolate se seque, rebosar en coco rallado.
4. Servir.

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¡Espero que os haya gustado la receta de hoy!
¡¡Animaros a prepararla!! Se prepara en un plis - plas y estoy segura de que os encantará. No olvidéis de pasar por el blog de Kim, así veis su receta y de paso la entrevista que me ha hecho.
Un fuerte abrazo y hasta la semana que viene !!!!
Biljana