Pistachio Angel Food Cake

Hoy os traigo otra receta facilita y rápida de hacer. Como hago bastante repostería en casa, a menudo me sobran claras y/o yemas solas (según la receta). Las voy guardando en boles por separado y en muchas ocasiones las aprovechó para una tortilla, un revuelto o sopas, pero cuando no les encuentro salida para algún plato salado, suelo preparar merengues, macarons, cremas o bizcochos.
Uno de los bizcochos que suelo hacer con claras es el Angel Food Cake. Desde que descubrí este bizcocho hace unos años, lo preparo siempre que puedo. Normalmente suelo hacer el clásico (de vainilla) pero a veces por cambiar un poco lo preparo con cacao o con frutos secos troceados. La verdad que nuestro favorito es el de vainilla, pero el de pistachos nos gusta mucho también, tiene ese aroma característico a pistachos tostados que nos encanta.

En el Blog ya tenéis dos recetas de Angel Food Cake, la clásica y la de sin gluten. Hoy os dejo esta con pistachos, que por supuesto podéis tunear a vuestro gusto y preparar con el fruto seco que más os guste.
Este bizcocho se puede degustar tal cual, sin ningún tipo de cobertura, pero queda muy rico con un glaseado de azúcar, chocolate o con nata montada. Yo en esta ocasión lo he cubierto con un merengue suizo ligero o no muy batido, como si fuera un glaseado de azúcar pero un poco más cremoso, y con unos pistachos troceados para potenciar más si cabe ese aroma a pistachos. Y tengo que reconocer que queda delicioso presentado de esta forma.

Como podéis imaginar el color verde que tiene se consigue añadiéndole un poco de colorante. Aunque lleva pistachos molidos no consigue adquirir este tono verdoso, así que os recomiendo que si tenéis colorante verde en casa, añadáis unas gotitas al bizcocho, queda más llamativo y además es estupendo que el color del bizcocho acompañe el sabor del mismo.

Ya os he comentado anteriormente que para elaborar un Angel Food Cake se necesita un molde especial, con patitas, no vale un molde cualquiera. Y es que estos moldes tienen una característica especial, gracias a las patitas que llevan, permiten que circule el aire por debajo del bizcocho cuando se está enfriando (que por cierto, se deja enfriar con el molde y al revés), de este modo se mantiene perfecto y no se baja.
Este quizá sea el único inconveniente de esta receta, porque si no disponéis de un molde de estos difícilmente podréis conseguir un Angel Food Cake perfecto.

Hay que decir que la receta es súper fácil de preparar y está deliciosa. Además nos viene perfecta para darle salida a esas claras sobrantes, que muchas veces llevan días en la nevera y no sabemos como aprovechar. Espero que os guste !!!

Receta

PISTACHIO ANGEL FOOD CAKE

Ingredientes para molde de 18 cm:

9 claras de huevo L, a temperatura ambiente
1 cucharadita de cremor tártaro
200 gr de azúcar blanco
80 gr de harina común, de todo uso
1 cucharadita de extracto de vainilla
40 gr de pistachos molidos
( los pistachos no hay que molerlos muy, muy finos como si fueran harina, sino un poco más gruesos como si fuera pan rallado e incluso un poco más gruesos )

Más para decorar:
30 gr de pistachos troceados
1 clara de huevo
40 gr de azúcar

Preparación:

• Precalentar el horno - con ventilador a 170ºC o horno - convencional a 180ºC calor arriba y abajo.
• Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir el cremor tártaro y batir hasta el punto de nieve.
• Agregar el azúcar gradualmente y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
• Tamizar la harina dos veces. 
• Incorporar la harina tamizada al merengue utilizando una espátula (lengua de silicona) e ir mezclando suavemente, con movimientos envolventes y con cuidado para que no se bajen las claras batidas. 
• Por último añadir el extracto de vainilla y los pistachos molidos de la misma forma, mezclando con una espátula y con movimientos envolventes y suaves.
• Verter la mezcla en el molde sin engrasar, y hornear el bizcocho durante 40 - 45 minutos, o hasta que haya subido, esté dorado y se note elástico al tacto. 
• Invertir el molde sobre sus patas (boca abajo) y dejar enfriar durante 30 - 35 minutos. 
• Desmoldar con la ayuda de un cuchillo o una espátula de metal (pasar el cuchillo o la espátula alrededor del molde, pero en una sola pasada).
• Dejar enfriar por completo.
• Servir con chocolate caliente, glaseado de azúcar o merengue suizo ligero y pistachos troceados (para ver como hacer el merengue suizo entrar aquí). 
• A la hora de servir cortar con un cuchillo de sierra.

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Nota:

○ El molde con patitas (el molde creado especialmente para el Angel Food Cake) es importante, pero si no disponéis de uno podéis hornear el bizcocho en otro molde de tubo y enfriarlo boca abajo sobre una rejilla, para que vaya circulando el aire por debajo. Lo bueno sería que el molde sea de paredes lisas, porque como no se engrasa el bizcocho se suele pegar en las paredes, y como para desmoldarlo nos tenemos que ayudar de un cuchillo si el molde tiene curvas y relieves nos costaría desmoldarlo.

○ Este bizcocho se puede preparar con claras pasteurizadas, pero cambia mucho su textura. A mi personalmente me gusta prepararlo con claras de huevo naturales.

○ El cremor tártaro se puede conseguir en tiendas especializadas de repostería, o por Internet. 

Termino esta entrada con unas imágenes del corte del bizcocho, espero que os guste. ¡Hasta la próxima!
Besos!

Biljana